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Macarrones con pollo y champiñones

Ingredientes (para 6 personas):

• 1/2 kilo de macarrones
• 1 pechuga de pollo
  
• 400g. de champiñones
• 1/2 litro de calco de carne
• Una cucharada de harina
  
• Un diente de ajo
• Queso rallado.
• Un poco de perejil picado
• Aceite de oliva
• 1/4 de litro de leche

  Pasos Receta Espagueti Carbonara:

  Paso 1: Se cuecen los macarrones,dejándolos "al dente" se escurren y se ponen en una bandeja de horno.
  
  Paso 2: Se fríen los champiñones con un ajo picado y un poco de perejil,también picadito,se le añade la pechuga cortada a trocitos.Se mezcla esta fritura con los macarrones.
  
  Paso 3: En el aceite de la fritura se echa una cucharada de harina y se remueve.Se le va añadiendo la leche,previamente calententada,sin parar de remover y cuando empieza a espesar se le va añadiendo el caldo,también calentito. Se deja hervir dos o tres minutos y se echa en la bandeja donde están los macarrones.Se pone por encima el queso rallado y se mete en el horno agratinar unos minutos.
  
  
  Y...¡a comer! que no veas lo ricos que están.
  
  
  
  
  

  

  
  

Tagliatelle con salsa de almejas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 K de almejas con concha
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate natural triturado
• 450 g de pasta
• una ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta 
• Pasos:
• Paso 1: Aclarar las almejas en un cuenco con agua varias veces y escurrir bien.
  Paso 2: Calentar un poco de aceite en una cazuela y añadir las almejas. Remover afuego muy fuerte hasta que se abran.
  Paso 3: Sacar las almejas de la cacerola y reservarlas.
  Paso 4: Pelar y machacar los ajos.
  Paso 5: Reducir el jugo de las almejas hasta que apenas quede nada en la cazuela.
  Paso 6: Añadir entonces el ajo y dorarlo.
  Paso 7: Añadir el tomate, llevar a ebullición y bajar, después el fuego, dejando cocer durante unos 5 minutos a fuego lento.
  Paso 8: Añadir las almejas reservadas y la mitad del perejil bien picadito. Salpimentar
  Paso 9: Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los consejos de cocción del fabricante.
  Paso 10: Escurrir bien y mezclar con la salsa.
  Paso 11: Colocar en una fuente previamente calentada, espolvorear el resto de perejil y ¡listo para comer!
  
  

Pasta con Espinacas

Ingredientes: (4 personas)

• 250 gr. de taglietelle
• 1 manojo de espinacas
• Una pizca de nuez moscada
• 25 gr mantequilla
• 100 gr queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra
  
  
  
  Pasos:
  Paso 1: Poner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
  Paso 2: Mientras se calienta el agua, lavar las espinacas y cortar. Poner en un sarten la mantequilla. Echar las espinacas, remover y tapar. Dejar a fuego medio durante 7 minutos.
  Paso 3: Escurrir la pasta y echarla al sarten con las espinacas. Dejar con el fuego alto hasta que se consuma todo el agua. Remover bien y añadir la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
  Paso 4: Poner en una fuente. Echar el queso parmesano encima. Servir.

Recetas de Pasta

Pasta 4 quesos:

Ingredientes: (4 personas)

• 240 gr. de pasta
• 50 gr. de queso roquefor
• 100 gr. de champiñones
• Mantequilla
• 1 brik de nata líquida
• 50 gr de queso cheddar
• 100gr de queso emmental
• 100 gr de queso parmesano
• Orégano 
• Pasos:
• Paso 1: Poner un cazo grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego.
  Paso 2: Mientras se calienta el agua, cortar los champiñones en rodajas y freir en un poco de mantequilla.
  Paso 3: Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
  Paso 4: Añadir la nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y elemental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga una salsa espesa.
  Paso 5: Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos.
  Paso 6: Servir con una ensalada verde.

Tipos de pasta y la salsa adecuada

Tan importante es la cocción de la pasta como su aderezo, a pesar de que la materia prima pueda ser la misma, cada tipo de pasta, por su forma y su tamaño, se expresa mejor si se acompaña de un tipo de salsa que se adapte a ella.

Si elaboramos cada tipo de pasta con la salsa adecuada, disfrutaremos plenamente de la fusión del plato. Hay pastas lisas, acanaladas, largas, cortas, tubulares… una salsa menos densa quedará en las hendiduras de la pasta acanalada por ejemplo, mientras que si esa salsa líquida la sirves con unos espaguetis, obtendrás un plato de espaguetis con una sopa de salsa.

Otra cuestión a tener en cuenta a la hora de elaborar un plato de pasta, es si la salsa se hace con verduras, carne, marisco, etc. Al tener trocitos, combina a la perfección con la pasta corta, sea o no hueca. Aunque siempre hay recetas que llevan la contra a la teoría, como pueden ser los espaguetis con almejas, así que la variante para mejorar el plato, serían los fideos, pudiendo elegir el grosor deseado.

En El libro de la pasta de Luigi Veronelli, nos indica algunas sugerencias para aderezar nuestros platos de pasta, por ejemplo, para las pastas largas tipo tallarines nos recomienda salsas calientes de tomate, verdura o hierbas, salsas blancas con crema de leche o similar, salsas de pescado o marisco y aliños de aceite de oliva aromatizado.

Para la pasta gruesa y corta, es ideal un aderezo de salsas de carne y de verduras, como un ragú de ternera, de carne con setas, etc. Y para la pasta plana y corta, mejora las salsas cremosas con queso o requesón, nata o purés.

La riqueza de un plato de pasta no se debe exclusivamente a la excelencia de los ingredientes, su fusión juega un papel fundamental. No olvidemos que también podemos jugar con los colores de la pasta, que además de aportar distintas vitaminas, ofrece presentaciones y combinaciones que entran por los ojos.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/07/tipos-de-pasta-y-la-salsa-adecuada/

Receta para pasta frolla o crostata di marmellata